Nuestro talentoso equipo de chefs, apasionados por la cocina de temporada, trabaja incansablemente en la recolección de ingredientes ecológicos para crear un menú que refleje la esencia de cada estación.
Jorge Pérez Luque, acumula una trayectoria de 33 años en el ramo de la gastronomía, hotelería, restauración, nutrición y alimentación humana, su formación como cocinero y nutriólogo, le ha permitido gestar varias líneas de investigación que están relacionadas con el patrimonio e identidad, tecnología de alimentos, nutrición y sustentabilidad alimentaria. Su capacidad de asombro por los ingredientes ecológicos y técnicas para su adecuada cocción y transformación a precisión, crea, construye e interpreta un menú para cada estación, bajo la premisa de seguir generando y compartiendo conocimiento científico de todas aquellas nuevas combinaciones y texturas que influyan en la mejora y calidad de la alimentación humana.
Graduada de la Escuela Gastronómica de Occidente, Colombia, su país natal. Ha sido parte de empresas importantes a nivel nacional e internacional, desarrollando de esta forma una experiencia de poco más de 15 años en el área gerencial y administrativa de restaurantes y bares.
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