Jorge Pérez-Luque cocinero y nutriólogo experimentado en ciencias de los alimentos, apasionado del conocimiento generado al descubrir y recopilar técnicas antiguas y contemporáneas de la cultura culinaria; en colaboración con el equipo de I + D interpretan peculiarmente la cocina de temporal sostenible. El acervo cultural, la ciencia y la técnica reunidos en nuestra mesa.
Casa Surqué
2020 abre Surqué, espacio entrañable y cálido, dedicado a la restauración gastronómica y la ciencia nutricia, basado en responsabilidad ambiental, de la sensatez y respeto al origen y temporalidad de los ingredientes; de un profundo apego a la culinaria de los pueblos y la constante búsqueda de la técnica tradicional y evolutiva que exhiba el sabor, aroma y textura en cada bocado.
Durante los años 2003 al 2009 realizamos un proyecto dedicado a la observación del patrimonio alimentario y las costumbres culinarias en zonas rurales y urbanas del norte del estado de Guanajuato y regiones colindantes.
Reservaciones
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